休闲食品行业趋势
http://www.scbid.com 发布日期:2012年07月30日
项目名称:
休闲食品行业趋势
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所属地区:-
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所属行业:食品饮料
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截止时间:-
趋势1:研发与应用多元健康素材
应用多元健康素材系产品长期发展主流,业者积极寻求兼具机能与健康特性之超级素材。以欧美来看,目前受到重视且应用较广泛之素材为坚果类、全谷物等,其他像蔬菜、水果、可可粉、植物素材之应用亦具成长性。报告在线研究指出,以丰富水果及蔬菜素材为原料制作的点心类食品,带给消费者强烈的健康意象。报告在线调查分析,2011年全球植物素材于食品饮料之应用成长7%,其中以花朵素材之应用占比最大。此外,益生菌维生素B、C、综合维生素等具机能功效素材之添加亦为产品开发重点。上述多元健康素材之应用,有助业者更弹性的提供多样化口感,同时改良既有产品,强化产品健康营养诉求。例如食品大厂通用磨坊(General Mills)有鉴于谷类丰富的营养素,今年即宣布将提高旗下实时谷片系列之全谷原料比重;联合利华公司则推出内含天然水果块之冰品系列。
趋势2:周边调配原料同步朝健康化发展
基于食品少盐、少糖等健康概念受到重视,已有业者开始透过科技创新研究,在维持原有产品之口感、营养等特质之前提下,研发更具健康概念的周边调配原料。例如国外有部分业者调整制程与口味,运用向日葵、红花与橄榄油等油品取代传统大豆、玉米油等,可减少30%脂肪含量。另外,运用天然蔬果之色泽与口感,以取代色素、香料等人工添加物,已成为近期发展主流。例如食品大厂雀巢(Nestle)日前宣布,将改变旗下糖果零食系列产品配方,停用人工色素、调味料与防腐剂等人工添加物,改以红萝卜、白萝卜、红花及柠檬等天然原料替代。